HISTORIA DE LA GASTRONOMIA COLOMBIANA
Para
describir la historia de la cocina colombiana y como se llega a formar nuestra gastronomía
se debe tener en cuenta que, así como en la historia de Colombia se ve evidenciada
demasiada influencia de parte de otras naciones en el campo gastronómico es
exactamente lo mismo. Nuestra cocina se forma a partir de diversas influencias que
con el paso del tiempo se fueron adaptando a las necesidades y exploraciones
innovadoras que se dan en cada región.
Para
empezar, la cocina colombiana se va formando desde la mezcla de 3 etnias que
poblaron nuestro territorio: Indígenas, españoles y africanos, por tanto,
nuestra comida viene siendo la fusión de la cultura indoamericana, europea y
africana. La alimentación de los pobladores prehispánicos (Muiscas o Chibchas) se
basaba en el consumo de productos nativos (de agricultura y caza) siendo más
frecuente el consumo de tubérculos y frutas, a esto le agregaban las carnes y
pesca.
Durante
el año 1610 a.c. cereales como el maíz y la quinoa representaban gran parte de
la dieta alimenticia ya que con estos (destacando más el maíz) se realizaban productos
como la arepa, chicha, envuelto, mazamorra, etc. La sal era utilizada para dar
sazón y constituía un valioso producto de intercambio; como condimentos se
utilizaba el ají, las guascas y el achiote (también utilizado como colorante);
las bebidas se hacían con maíz (chicha), yuca o piña y aguas de frutas; la
proteína se obtenía de la cacería, además también consumían aves e insectos y
las piedras las usaban para moler y los cuchillos para despresar los animales
que cazaban. Sus recipientes eran en cerámicas y para obtener más productos
negociaban con las tribus vecinas.
Luego
de esto se da la fusión de varios grupos étnicos para la formación de las
diversas regiones de Colombia: Amazonia, Andina, Caribe, Insular, Pacífica y
Orinoquía.
ESPAÑOLES
Algunos
aportes españoles durante los Siglos XVI y XIX fueron las bases de la cocina
andina en donde se da a conocer nuevas técnicas de preparación aportando
verduras, especias y aumentando la caza de animales (vacas, cerdos y gallinas).
Para la preparación de sopas o sancochos, cada ingrediente se determinaba
basados en la revisión de documentos de viaje.
AFRICA
Se
basaron en los dulces y frituras. Preparación de dulces en confitura, cereales
apilados, salsas, comida de mar y tubérculos como ñame y plátano.
ÁRABES
Durante
el Siglo XIX y XX. Tuvieron gran influencia en la región Caribe y en el Gran
Santander.
MESTIZAJE CULINARIO
Durante
el Siglo XVII y XVIII se dan ciertos cambios y modificaciones complejas
impuestos por la confluencia de las tradiciones culinarias autóctonas, es
decir, durante este tiempo se da un proceso de aculturación (cambios producidos
en una cultura por influencia de otra).
A continuación, se presenta la historia de la gastronomía colombiana a través de las regiones.
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