COCINA DE LA REGIÓN CUNDIBOYACENSE
El Altiplano Cundiboyacense se encuentra localizado en la cordillera oriental de los Andes colombianos, entre departamentos de Cundinamarca y Boyacá, se caracteriza por ser predominantemente agrícola y de clima frío. Comprende 3 regiones: La Sabana de Bogotá. los valles de Ubaté y Chiquinquirá y los valles de Duitama y Sogamoso.
La gastronomía de la región Cundiboyacense surge de los indígenas muiscas y tradiciones europeas. Los muiscas consumías mazamorras de maíz y de papa condimentados con guasca. Con los europeos, se adiciona el pollo y otros condimentos y especias que transforman estas mazamorras en pucheros y de estos llegan los ajiacos. La cocina tiene sus bases en los frutos tropicales y especies aromáticas, mayormente se caracteriza la región por el gran uso y cultivo de tubérculos que se encuentran. Gracias a la enorme gama climática que está presente la gastronomía se favorece en cuanto a la variación en la cocina.
Conociendo la Historia de la Región:
El altiplano Cundiboyacense, fue hogar de la cultura Abriense habitantes desde el periodo Paleoindio hasta la llegada de los Muiscas. Los Muiscas dominaron este altiplano durante varios siglos; desde el lago de Guatavita hasta las montañas de Boyacá, destacaron por su agricultura, cerámica, tejidos y orfebrería. Con la llegada de los españoles en el S. XVI, Gonzalo Jiménez de Quesada, logra someter a los Muiscas, estableciendo la ciudad de Santafé de Bogotá como centro de poder colonial; por esto, la región Cundiboyacense se convirtió en un punto estratégico para la administración española, gracias a su ubicación geográfica y recursos.
Después de la independencia, la región se convirtió en un bastión del liberalismo colombiano siendo centro de debate político e intelectual y, además, fue escenario de importantes eventos marcados en la historia colombiana. La región se fue transformando y desarrollando con el tiempo, se expandieron agricultoramente, por parte de la industria y el comercio igualmente aportando así al crecimiento económico.
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